「出雲そば」は日本三大そばの一つと言われます。（他に長野の戸隠そば、岩手のわんこそば）

　　　https://japan-word.com/nihon-sandai-soba

　出雲そばの特徴は㈰製法（挽きぐるみ）　㈪食べ方（割子、釜揚げ）にあります。見た目が黒く、東京では「田舎そば」などと言われます。

　材料のそばですが、地元のそば屋はともかく、加工品の場合、島根産ではありません。それでも「出雲そばと名のって問題ない」と、県から国に確認してもらったことがあります。製法、食べ方などのソフトに特徴があるからＯＫです。先人の努力の賜物だと思います。

　２日、所用があって日本橋方面に出かけたのですが、ランチは三越本店の「築地藪そば」にしました。選んだのは人気メニューの「割子」。詳しいこと次のＵＲＬをご覧ください。　　　

　　　https://oornogihise.work/nihombashimitsukoshi-sobarestaurant

　地元の素朴な割子とは似て非なるものかもしれません。私は、高付加価値をめざすヒントになると好意的に理解しました。天ぷら、練り物、とろろをトッピングにして、地元の倍近い料金が通っています。

　「超高水圧加工玄米」の普及において、出雲そばが参考になると思っています。出雲そばもまだ発展の余地があるかもしれません。

　　　　　　　　　　　1月１０日　八雲の会　三島